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一部のきのこの旬は春ですが、しめじ、しいたけ、まつたけなどの、多くのきのこの旬は秋なので、これからが一番おいしい季節です。きのこの注目したい成分は、食物繊維です。きのこの食物繊維は、寒天や海藻に含まれる水溶性食物繊維とは異なり、不溶性食物繊維といいます。不溶性食物繊維には、便秘を改善することの他に、よく噛まなければ呑み込めないという特徴があります。先月の記事でよく噛むことのメリットはお話ししましたね。また、乾燥きのこになるとビタミンDが、生のきのこのおよそ9倍と、豊富に含まれるようになります。ビタミンDは、カルシウムの吸収を助け、骨の代謝に関わる重要な栄養素です。
旬の食材のいいところを、是非取り入れてみてくださいね。

収穫の秋、実りの秋です。夏の間におひさまの光を浴びて、栄養をたっぷり蓄えた食べ物が、たくさん収穫される季節ですね。お米も秋に収穫される食べ物の1つですが、みなさん毎日どのくらい食べておられますか。実は、和食の中心地である京都市が、日本一パンを食べていることや、お米の消費額がパンの消費額を下回るなど、日本人の米離れが深刻化しています。今回は、それぞれの食材が合う料理に注目し、お米のよさについて説明します。
パンに合う料理は、バターやお肉を使った洋食で、カロリーや脂質が高くなりがちです。また、一方お米に合う料理は、魚や野菜を使った和食であるため、低カロリーかつ低脂質な食事になりますね。野菜料理が多い和食は、ビタミンやミネラルも摂取することができます。また、ごはんは和・洋・中のどんな料理にでもあいますが、パンは料理を選びます。
このようにお米はそのものの栄養価が優れているだけではなく、お米を中心とした食事にすると、栄養価のバランスがとりやすい食べ物です。